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Sa bonté, sa générosité et sa passion n’ont d’égales que son caractère bien trempé, ses coups de gueule et sa langue bien pendue. N’allez pas lui dire qu’il est le seul chef au monde à avoir obtenu 2 fois les 3 étoiles Michelin et 2 fois la note de 20/20 au Gault & Millau, il hésiterait entre un sourire complice, fier du travail accompli, et une moue mutine comme pour mieux dissimuler son bonheur « gêné » d’être ainsi distingué…

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Marc Veyrat « monte à Paris » et s’installe (enfin) dans la capitale, en réinventant l’auberge d’autrefois : un autrefois sublimé et intemporel qui s’émancipe des clichés et s’en amuse encore davantage, en jouant les contrastes et la surprise, en choisissant l’hyper ville du Palais des Congrès pour y apporter sa touche de ruralité. Une table aux coudées franches, une table roborative et sincère revisitant certains classiques du chef Veyrat, en créant d’autres… avec le souci de proposer du bon et du naturel à prix sages.

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